Ricette - Risotto alla milanese

 

L'origine del risotto alla milanese è strettamente legata alla città di Milano. La storia del risotto alla milanese risale al XV secolo.

La leggenda più diffusa racconta che il risotto alla milanese sia stato creato accidentalmente durante la costruzione del Duomo di Milano. Si dice che un apprendista di un maestro vetraio, chiamato Valerio di Fiandra, stesse lavorando alle vetrate colorate del Duomo. Durante la realizzazione di un grande finestrone, fu incaricato di preparare il colore giallo dorato per il vetro. Aggiunse lo zafferano al brodo di carne, che veniva utilizzato per ammorbidire il riso. Tuttavia, qualcosa andò storto e la miscela si rivelò troppo densa. Per non sprecare gli ingredienti, decisero di usare quella miscela per preparare un risotto. Il risultato fu un risotto dal colore giallo intenso e dal sapore unico.

Indipendentemente dalla veridicità della leggenda, è indubbio che il risotto alla milanese sia diventato una specialità della cucina milanese. Inizialmente era considerato un piatto di lusso, riservato alle occasioni speciali e alle festività. Il suo colore dorato rappresentava la ricchezza e l'opulenza.

Il risotto alla milanese iniziò ad acquisire popolarità tra la nobiltà milanese e divenne un simbolo della cucina milanese durante il Rinascimento. La sua reputazione si diffuse rapidamente e il risotto alla milanese divenne un piatto distintivo della tradizione culinaria milanese.

Col passare dei secoli, il risotto alla milanese si è diffuso anche al di fuori di Milano ed è diventato un piatto apprezzato in tutta l'Italia e nel resto del mondo. Oggi è considerato un classico della cucina italiana e viene spesso servito come piatto principale o come contorno a carni, pesce o formaggi.

La ricetta tradizionale del risotto alla milanese ha subito poche modifiche nel corso degli anni. Gli ingredienti chiave rimangono lo zafferano, che conferisce al risotto il suo caratteristico colore giallo, e il brodo di carne, che rende il risotto cremoso e saporito.

Il risotto alla milanese rappresenta quindi un'importante parte della cultura gastronomica di Milano e continua a essere amato e apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore unico e la sua storia affascinante.

Ricetta per preparare il risotto alla milanese per 4 persone:

Ingredienti:


· 320 g di riso Arborio o Carnaroli

· 1 cipolla media, tritata finemente

· 50 g di burro

· 1 cucchiaio di olio d'oliva

· 100 ml di vino bianco secco

· 1 litro di brodo vegetale o brodo di carne caldo

· 1 bustina di zafferano (circa 0,1 g)

· 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

· Sale q.b.






Preparazione:


1. Inizia preparando il brodo: puoi utilizzare un brodo vegetale preconfezionato o prepararlo da zero facendo bollire acqua con verdure come carote, sedano e cipolla. Mantieni il brodo caldo a fuoco basso.

2. In una pentola grande, fai sciogliere metà del burro insieme all'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e fai soffriggere finché diventa trasparente e morbida. Questo darà al risotto un sapore dolce e profumato.

3. Aggiungi il riso alla pentola e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano traslucidi. Questo passaggio aiuterà a sigillare i chicchi di riso e a impedire che assorbano troppo brodo durante la cottura.

4. Sfuma il riso con il vino bianco secco. Questo aggiungerà un sapore fresco e acido al risotto. Lascia che il vino si evapori completamente, mescolando delicatamente.

5. Inizia ad aggiungere gradualmente il brodo caldo al riso, un mestolo alla volta, mescolando delicatamente. Assicurati che il brodo sia assorbito prima di aggiungere il successivo mestolo. Continua a cuocere il risotto, mescolando frequentemente. Questo processo di cottura lenta e graduale permetterà al riso di rilasciare l'amido, creando una consistenza cremosa.

6. Nel frattempo, in una piccola ciotola, sciogli la bustina di zafferano in pochissimo brodo caldo, creando una soluzione colorata. Il caratteristico colore giallo dello zafferano donerà al risotto alla milanese il suo aspetto unico. Versa questa soluzione nel risotto e mescola bene per distribuire uniformemente il colore.

7. Prosegui la cottura del risotto, aggiungendo il brodo e mescolando, finché il riso è al dente e cremoso. Questo richiederà circa 15-20 minuti. Durante questo processo, assicurati di mantenere il risotto umido, ma non troppo liquido.

8. Quando il risotto è al punto giusto, spegni il fuoco e aggiungi il restante burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia. Il burro e il Parmigiano Reggiano renderanno il risotto ancora più cremoso e gustoso.

9. Assaggia il risotto e aggiusta di sale, se necessario. Ricorda che il brodo può contenere già del sale, quindi è meglio assaggiare prima di aggiungere altro.

10. Copri il risotto con un coperchio e lascialo riposare per 1-2 minuti. Durante questo breve riposo, i sapori si amalgameranno e il risotto raggiungerà la sua consistenza finale.

11. Servi il risotto alla milanese caldo, guarnendo con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato extra, se desiderato. Il Parmigiano Reggiano aggiuntivo creerà una deliziosa crosticina sulla superficie del risotto. Puoi accompagnarlo con un bicchiere di vino bianco secco per completare il pasto.




Il risotto alla milanese è un piatto che richiede pazienza e attenzione, ma il risultato finale vale sicuramente la pena. La cremosità del riso, il profumo dello zafferano e il sapore del Parmigiano Reggiano si combinano per creare un'esperienza gustativa unica. Preparalo per una cena speciale o per deliziare i tuoi ospiti con una specialità milanese. Buon appetito!